段純貞牛肉麵
香港的台灣味

【食.香港】段純貞牛肉麵|新竹人氣過江龍在荃灣/銅鑼灣/將軍澳!必吃招牌紅燒腱心牛肉麵

段純貞牛肉麵是台灣新竹的著名人氣過江龍牛肉麵店,第一間海外分店就在香港荃灣的如心廣場,後來更擴展到銅鑼灣及將軍澳共3間分店。段純貞在香港堅持台式舊法製作料理,招牌菜是三寶麵、紅燒腱心牛肉麵及嫩五花牛肉麵等美食,有兩種麵條任君選擇。香港店都是走高檔路線,吃碗牛肉麵連加一服務費也過百元喔!

來自新竹的段純貞,在台灣是知名的牛肉麵店,現在擴展到海外設分店,讓國際看見台灣小吃。每碗段純貞牛肉麵堅持台灣料理方法,溫而不火,油而不膩,選材慎重,紅燒牛肉的湯頭以新鮮肥牛榨出的自製純天然油脂製作,給客人美味又安心的台灣美食體驗。段純貞香港分店的菜式是明顯吃得出的台灣味道,牛肉麵湯頭平衡到辛辣香料辣及藥材的味道,牛肉入味也不失原來的鮮味,麵條咬起來超有嚼勁,整體上絕對是高水準之作

段純貞牛肉麵-三寶麵
▲ 新竹過江龍段純貞的牛肉麵質素高,價錢也相對上高呀!

段純貞牛肉麵-菜單
▲ 段純貞牛肉麵的店家故事

 

段純貞牛肉麵 用餐環境 – 荃灣

段純貞牛肉麵荃灣店的用餐環境舒適,裝潢走中式宮廷風,簡約光猛,座位空間寬闊,大約可容納50多人。雖則餐廳空間感大,可是繁忙時間到來也是一位難求,門口還有一大條長龍在候位呢!

段純貞牛肉麵-荃灣-用餐環境
▲ 段純貞牛肉麵荃灣店走中式宮廷風,用餐環境舒適

 

段純貞牛肉麵 菜單

段純貞的賣點是「獨門二十三香,以香傳鄉」,香港店主要提供五類美食,包括:

  • 牛肉麵類,細分為:
    • 🌶來店必點 – 三寶麵 HKD 92、招牌紅燒腱心牛肉麵 HKD 84、嫩五花牛肉麵 HKD 84
    • 🌶麻蒜 – 麻辣蒜味腱心牛肉麵 HKD 84、麻辣蒜味腱心半筋半肉麵 HKD 88、麻辣嫩五花牛肉麵 HKD 84
    • 🌶紅燒 – 原味牛肉麵 HKD 84、紅燒腱心半筋半肉牛肉麵 HKD 88、紅燒牛筋麵 HKD 88、經典紅燒牛肉麵 (牛𦟌切片) HKD 84
    • 🌶燉番茄 – 燉番茄腱心牛肉麵 HKD 84、燉番茄腱心半筋半肉麵 HKD 88
  • 風味麵類 – 燉濃雞湯麵 HKD 84、酥炸排骨麵(雞湯底) HKD 78、青花椒香手撕雞乾拌麵 HKD 78、蒜香手撕雞乾拌麵 HKD 78
  • 小菜 – 涼拌小黃瓜 HKD 28、冰糖醬花生 HKD 15、海帶芽沙律 HKD 28
  • 私房小食 – 滷水拼盤 HKD 78、新鮮豚肉窩貼(5件) HKD 48、鹽酥雞 HKD 48、醬炒青菜 HKD 48、燙季節蔬菜 HKD 42、紅油抄手 HKD 48、雞湯抄手 HKD 48、香麻醬涼拌豆腐 HKD 48、酥炸排骨 HKD 48
  • 飲品,包括台式奶茶、誠意特飲及養生熱飲三個系列

所有麵食皆可選擇細麵或手工麵兩款麵條,店家另收加一服務費粗體為店家推薦

段純貞牛肉麵-菜單
▲ 段純貞牛肉麵的菜單設計也太精美吧!

段純貞牛肉麵-菜單
▲ 首頁有食材簡介,包括牛肉取材及兩款麵條的特性

段純貞牛肉麵-菜單
▲ 牛肉麵類、風味麵類及小菜

段純貞牛肉麵-菜單
▲ 私房小食及飲品

 

段純貞牛肉麵 美食評價

段純貞招牌菜是經典紅燒牛肉,堅持以純天然油脂製作,美味安心;湯底以23種香料藥材熬煮而成,店家對牛肉部位也十分講究,選用高質的牛腱心,整碗牛肉麵溫而不火,油而不膩。水金這次到訪段純貞荃灣店,點了一碗三寶麵,麵條選了手工麵,嚐嚐這碗充滿台灣味的牛肉麵吧!

 

三寶麵 (腱心、牛肚、牛筋) HKD 92 (+10%)

段純貞三寶麵包括了招牌腱心、牛肚及牛筋三個牛部位,共有一大塊腱心、一大塊牛筋及三塊牛肚;手工麵呈白黃色,不過隨時間吸湯後轉為深色,配菜有小棠菜及蔥花,另外分開送上一小碟酸菜。水金超愛這碗三寶麵,原因如下:

  • 湯頭平衡到辣油及藥材的味道,喝起來非常順口不刺喉,真材實料不加味精
  • 手工麵外軟內帶韌性,咬起來有嚼勁,也算吸到少許湯,如果喜歡軟麵,可先等待浸湯一會再吃
  • 牛肉部位選材高質素,牛腱心煮得入味,軟嫩多汁又不柴,牛肉鮮味非常濃郁,惟水金吃的這塊油脂不足
  • 牛筋超級大條,軟嫩帶點嚼勁,不是入口即化或超膠質的派別,軟硬適中,惟小部份有點像煮甘蔗過火的焦味
  • 牛肚超級爽口彈牙入味,每個孔都非常吸湯
  • 酸菜爽脆,青蔥清新,剛好中和了重口味的湯底,而小棠菜也十分新鮮脆口

段純貞牛肉麵-三寶麵
▲ 段純貞三寶麵

湯底「以香傳鄉」,依照川式傳統方法製成,以牛大骨熬煮,再加上23種不同中藥材和香料、四川郫縣豆瓣醬、高雄岡山豆瓣醬、天然牛脂老薑、八角、紅蘿蔔、白蘿蔔等文火炒製八小時,湯濃味厚,層次豐富,屬不加味精的

段純貞牛肉麵-三寶麵
▲ 湯頭喝得出藥材的味道,層次豐富,非常順口不刺喉

段純貞的牛肉選用肉筋分布最均勻的牛腱心,一頭牛只能取出約五碗份量,再經過長時間燉煮,肉質鮮嫩膠質豐富

段純貞牛肉麵-三寶麵
▲ 牛腱心鮮味濃郁,軟嫩多汁又不柴,一試難忘

段純貞牛肉麵-三寶麵
▲ 牛筋的長度跟iPhone一樣,軟嫩帶點嚼勁

段純貞牛肉麵-三寶麵
▲ 牛肚入味,爽口彈牙

段純貞提供細麵及手工麵兩款麵條選擇:細麵以傳統製法,麵體氣孔多,容易掛上濃厚的湯汁;手工麵的麵糰經過反覆延壓維持韌性,厚薄不一可吸入更多湯汁,給喜歡麵條有嚼勁的客人選擇

段純貞牛肉麵-三寶麵
▲ 水金喜歡有嚼勁的麵條,所以選了手工麵

段純貞牛肉麵-三寶麵
▲ 手工麵的中央帶有韌性,搭配濃厚的湯頭吃起來不錯

段純貞牛肉麵-三寶麵
▲ 小棠菜清新爽脆

每款麵食附上一小碟酸菜,爽脆不過酸,是開胃的小吃,也剛好中和了重口味的湯底

段純貞牛肉麵-三寶麵
▲ 水金覺得酸菜在牛肉麵上有畫龍點睛的作用

 

其他人氣美食

段純貞也有其他人氣美食,綜合網路上的評價如下:

  • 燉濃雞湯麵 HKD 84
    湯頭清甜呈奶白色,配上軟滑雞腿及麵條,香濃美味
  • 蒜香手撕雞乾拌麵 HKD 78
    雞絲豐富,搭配炸蒜、花生、葱花得香料,還有滷汁入味的溏心蛋,賣相吸引
  • 紅油抄手 HKD 48
    外皮薄薄的,內裡的豬肉餡多汁扎實,配上香氣十足又帶點麻辣的醬汁,搭配麵食非常好

 

段純貞牛肉麵 台灣、香港分店地址

目前段純貞在台灣有13間門市,以北部地區比較多,詳情可參考官網分店資訊;而在香港,段純貞有3間門市,分別是荃灣如心廣場、銅鑼灣Tower 535及將軍澳Monterey

段純貞牛肉麵-分店地址
▲ 似乎台灣經歷了疫情後,有部份分店關門了

 

段純貞牛肉麵-荃灣-銅鑼灣-將軍澳

段純貞牛肉麵

荃灣店

地址:荃灣楊屋道8號如心廣場1期1樓105-107號舖 (點我看Google地圖)
電話:2662 0065
營業時間:11:30AM – 8:45PM
交通:搭乘地鐵至荃灣西站 D 出口,步行約6分鐘 或 搭乘巴士至荃灣(如心廣場)總站下車即到

銅鑼灣店

地址:銅鑼灣謝斐道535號Tower 535地庫B01號舖 (點我看Google地圖)
電話:2117 4240
營業時間:12Noon – 10PM
交通:搭乘地鐵至銅鑼灣站 D4 出口,步行約2分鐘 或 搭乘巴士至崇光百貨站下車,步行約3分鐘

將軍澳店

地址:將軍澳澳南海岸唐俊街23號MONTEREY Place地庫B03號舖 (點我看Google地圖)
電話:3425 4620
營業時間:12Noon – 10PM
交通:搭乘地鐵至將軍澳站 A2 出口 或 搭乘巴士至將軍澳站下車,步行約10分鐘

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