洪祖師-上水美食-台灣菜-牛肉麵
香港的台灣味

【食.香港】洪祖師|上水美食 台南過江龍 擔仔麵百年老店 份量大牛肉麵

說到「擔仔麵」,大家應該會聯想起度小月,然而今次水金要介紹的台南擔仔麵百年老店的洪祖師其實跟度小月同一淵源。洪祖師在台灣是連鎖擔仔麵店,來香港設首間海外分店座落於上水舊墟,主要食材也是由台灣總店空運到港,再加工成為原汁原味的台灣菜。洪祖師的招牌菜為擔仔麵、滷肉飯、鮮蝦捲等,不過水金卻點了紅燒牛肉麵,一嚐這間台灣過江龍的上水美食

貴為百年老字號的洪祖師,拿手小菜正是台南擔仔麵,精髓在於爽口彈牙的麵條,配以鮮蝦熬製的湯頭,加上蒜泥及黑醋等佐料,最後灑上自家製的肉燥,就是流傳至今的百年台灣美食。香港上水分店的洪祖師更提供不同台式小吃,如滷肉飯、鮮蝦捲、糖心滷蛋湯等,也有素食給客人選擇。水金在公眾假期的下午到訪洪祖師,是非常特別的體驗,這一餐就從廚房裝修工程開始了,想知道的記得看到文章的末端啦!

洪祖師-上水美食-台灣菜-牛肉麵
▲ 洪祖師的紅燒牛肉麵套餐

洪祖師-上水美食-台灣菜-牛肉麵
▲ 紅燒牛肉麵的份量很大,最適合胃口大的客人

 

洪祖師 用餐環境

洪祖師位於上水舊墟馬會道的地舖,用餐空間大,大約可容納40多人。店舖似乎是不久前重新裝潢,門口旁有一個彷擔仔麵的料理台,店內的座位木材為主,燈光通明,也沒什麼特別的裝置,走簡約路線,用餐環境舒適

洪祖師-上水美食-台灣菜
▲ 洪祖師用餐環境舒適,空間感大

 

洪祖師 菜單

洪祖師只提供套餐選擇:

  • 午市特餐包括一款主食及一杯飲品,由HKD 49起
  • 精選套餐包括主食、小食及飲料,由HKD 69起
  • 孖寶小食套餐任選小食2款及一杯飲品,HKD 59
    *點任何套餐加HKD 8可換購黑糖燒仙草
注意:晚市由6PM至9:30PM需加一服務費

餐點內容方面,主食包括鹽酥排、滷雞脾、肉燥、紅燒牛肉等,小食有鹽酥雞、鹽酥花枝等炸物、滷水類小吃、餃子類及素菜等,飲料有珍珠奶茶、薑母茶、水果綠茶等,大家可參考以下的菜單

洪祖師-上水美食-台灣菜-菜單
▲ 要吃牛肉麵或擔仔麵必須點精選套餐

洪祖師-上水美食-台灣菜-菜單
▲ 午市特餐由HKD 49起

 

洪祖師 美食評價

洪祖師最有名的是擔仔麵,湯頭由鮮蝦頭及蝦殼熬煮而成,麵條改由香港本地製造,淋上的肉燥更是百年秘方醃製,也是客人常點的美食。另外,從網民的評價得知上水洪祖師的肉燥給得大方,而且清爽不油膩,想吃偏甜味的記得選台南原味肉燥啦!不過,水金這次到訪點的卻是紅燒牛肉麵,到底擔仔麵專賣店的牛肉麵好不好呢?台灣過江龍餐廳是不是一定煮出正宗的台灣味呢?請大家跟水金一一看下去吧!

 

紅燒牛肉麵 精選套餐 HKD 79

水金到訪時是下午兩點多,詢問店員後得知沒有單點牛肉麵的選擇,於是點了精選套餐,小食選擇鹽酥雞,飲料是百香果綠茶

洪祖師-上水美食-台灣菜-牛肉麵
▲ 精選套餐包括紅燒牛肉麵、鹽酥雞及百香果綠茶,盛惠HKD 76

紅燒牛肉麵的份量很大,牛肉有7大件,麵條屬寬闊類的,還有紅蘿蔔及椰菜作配菜。牛肉全部都是厚切,軟硬兼備,質素普通;麵條算是正常發揮,可惜未算吸湯入味;湯頭偏甜,略微欠缺牛味或藥材味,可能總店的食材就有點普通吧!不過紅蘿蔔及椰菜非常新鮮,清爽入味,是整碗麵最傑出的啦!

洪祖師-上水美食-台灣菜-牛肉麵
▲ 經水金美容後的牛肉麵賣相 (原因詳見末段),可見牛肉份量十足

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▲ 厚切牛肉軟硬兼備,帶有牛肉香氣

洪祖師-上水美食-台灣菜-牛肉麵
▲ 牛肉筋腩相連,有吸收到湯頭的味道

洪祖師-上水美食-台灣菜-牛肉麵
▲ 寬麵條有點Q彈,可惜未能吸附湯頭,應該比較適合做拌麵吧!

 

鹽酥雞小食即點即炸,外皮酥脆,椒鹽味道也調教恰當,不過水金略嫌裹太多炸粉,皮太厚了,肉的部份也算好吃,不過沒太大記憶點,而百香果綠茶剛好解渴,也安慰自己不會太「熱氣」

洪祖師-上水美食-台灣菜-鹽酥雞
▲ 鹽酥雞小食份量不大,外皮香脆但過厚了

洪祖師-上水美食-台灣菜
▲ 百香果綠茶味道正常,不會死甜

 

洪祖師用餐的趣事

事實上,水金到訪洪祖師的體驗也很特別,首先水金要認錯的是錯判了洪祖師有名的是擔仔麵而不是紅燒牛肉麵,自己卻點了牛肉麵呢,其次是沒有帶足夠現金的情形下光顧,誤信Openrice上的八達通或信用卡付費方式,因店家當時還未安裝八達通機,要超過HKD 200消費才可以刷卡,幸好店長私下接受轉數快FPS,才讓水金順利結帳。

另外,那天用餐的體驗也很難忘啊!店員帶水金入座到接近廚房的座位,而當時廚房正進行焊接工程,噪音大得誇張,全程在嘈雜環境下用餐也有夠特別呢!水金下單後等了十多分鐘後,眼見內用客人都有餐點,料理台上只剩下一碗外賣包裝的牛肉麵。等了又等,水金終於看到侍應指示料理台的阿姐把那碗外賣牛肉麵倒回碗內,親眼看到阿姐跟著做,並嘗試用夾子粉飾一下牛肉麵的賣相,這時水金已經心知不妙了!未幾這碗牛肉麵就送到桌上了,大家可以看看下面的相片,就是侍應端來的賣相,也解釋到為什麼水金要先美容才可以拍下照片吧!

水金感謝店長在結帳時的協助,同時提出相關問題給他們參考,他們也答應將來會更著重員工的培訓,就讓大家看看有沒有進步吧!

洪祖師-上水美食-台灣菜-牛肉麵
▲ 美容前的紅燒牛肉麵賣相有點難拍耶!

 

洪祖師-上水美食-台灣菜

洪祖師

地址:上水馬會道158號地舖 (點我看Google地圖)
電話:2656 3611
營業時間:11:30AM – 10:30PM
交通:搭乘火車至上水站 A4 出口,步行約8分鐘 或 搭乘巴士至上水新成路站下車,步行約1分鐘

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