台北, 食.台北, 食.台灣

【食.台北 大稻埕】阿華鯊魚烟 百年老店第三代自家製作鯊魚煙

阿華鯊魚烟是一家專門賣鯊魚煙的小店,在大稻埕已經有百年歷史,現在由家族的第三代傳人經營,水金也找到很多媒體報導這家元祖老店。可是,阿華鯊魚烟在網路上的食評很多,但正反兩面都算很極端,畢業每個人對食物的口味各有不同。既然水金要集齊大稻埕的美食地圖,而香港又沒有鯊魚煙這種美食,水金又怎可能錯過呢?

▲ 鯊魚煙在香港很難吃得到

 

鯊魚煙是什麼?

台灣附近的海域魚穫豐富,鯊魚也是台灣漁民的目標,原本主要做魚丸或甜不辣,因為鯊魚肉含有很多氨化合物,散發出一種尿騷味,難以直接進食。漁民不想浪費鯊魚,於是發明了鯊魚煙這種小吃,傳統做法是用鐵鍋鋪上一層甘蔗、茶葉,再放上竹篩,將鯊魚肉擺放在竹篩上,然後覆蓋一層布,點火進行加熱,將木屑香、茶香及甘蔗甜都燻入到魚肉裡,達到煙燻的味道,既掩蓋尿騷味,又可以魚肉的保存期延長。

▲ 阿華鯊魚烟堅持每天自家製作鯊魚煙,每個鯊魚的部位都有做成鯊魚煙,在台灣已經難得一見

 

阿華鯊魚烟 用餐環境

阿華鯊魚烟有店內店外兩個用餐空間,有冷氣的店內空間不大,有五六張桌子,大約可容納20人,而店外也有幾桌在騎樓下,衛生情況尚可

▲ 阿華鯊魚烟店內有五六張桌子,近廚房的地方主要是店員包水餃的工作桌
▲ 店內設調味架,有不同種類的辣椒醬、醬油、哇沙米、蔥花、香油等等,客人可以自用

 

阿華鯊魚烟 菜單

阿華鯊魚烟主要供應鯊魚烟,不論單點某部位或綜合,一份NTD 100,另外有提供其他小吃,例如花生、小黃瓜,也有手工水餃;反正阿華鯊魚烟的主打是鯊魚煙,水金就沒打算點其他小吃了

▲ 店員將煙燻過的鯊魚煙切件

 

阿華鯊魚烟 美食評價

綜合鯊魚烟 NTD 100

阿華鯊魚烟每天自家製作鯊魚煙,在這裡幾乎可以吃到每個鯊魚部位,只要你敢吃,店家就會切給你。水金只是好奇什麼是鯊魚煙,點了綜合嚐嚐。綜合鯊魚煙一般包括鯊魚肉、鯊魚皮、鯊魚肚等等,店家主要看當天有哪些鯊魚部位煙燻好,所以每個客人來都可能享用到不一樣的鯊魚煙。阿華鯊魚烟的鯊魚煙是充滿煙燻味,都沒有腥味或鯊魚的尿騷味了,不同部位有不同的感覺。可是,水金吃過一口鯊魚煙後,發現自己不太喜歡這小吃,這跟店家無關,只是個人口味而已!

▲ 綜合鯊魚煙 NTD 100
▲ 鯊魚肉軟硬兼併的,單吃有點無聊,可是沾上店家提供的蒜泥醬油後非常好吃
▲ 鯊魚肉有軟嫩的部份,也有很扎實的地方,十分有趣
▲ 鯊魚皮凍QQ的,很像在吃煙燻過的果凍,聽說魚皮內有豐富的膠原蛋白,比起保養品更有用
▲ 鯊魚肚有Q軟也有韌性,很有嚼勁
▲ 透明Q彈的曼波魚皮,很像吃牛筋一樣,煙燻味也很重

整體而言,鯊魚煙真的因人口味而異,像水金就沒有吸取上次在福岡吃鯨魚刺身的教訓,來大膽挑戰鯊魚小吃,鯊魚煙有完成,不過不是很享受。(再說一次,是個人口味,跟店家無關呀!) 如果你喜歡鯊魚煙,真的不要錯過阿華鯊魚烟,因為食材新鮮,店家用心料理食物,記得要試水金最愛的魚皮凍,非常有趣的感覺

阿華鯊魚烟
地址:台北市大同區涼州街34號 (點我看Google Map)
電話:02 2553 4598
營業時間:11AM – 6PM (星期一公休)
FB Page:阿華鯊魚煙
交通:搭乘公車9/206/255/274/641/669/704/785 保安街口站下車,直行延平北路二段,左轉入涼州街,前行即到
或 捷運大橋頭站2號出口,沿重慶北路二段往台北車站方向行,右轉入涼州街即到