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【食.台中】台中米其林指南2021 米其林星星/餐盤/必比登推介餐廳資訊

2021年最新的「臺北臺中米其林指南 2021」因疫情的關係在8月25日下午1:30改為線上直播公佈名單,不過米其林在8月11日先公佈台北跟台中的必比登推介名單。2021年台中必比登推介名單共有33間餐入選,當中有13間是新登場,而且今年的名單竟然有水金曾經吃過的台中美食,希望你看完這篇文章後,下次來台中玩時不要錯過這些美食啦!

台中米其林2021的一星、二星及餐盤推介指南終於在8月25日公佈啦,連早前公佈的台中必比登推介名單,台中共有69間餐廳入選,分別是1間二星、4間一星、33間必比登推介及31間餐盤推介;另外,2021年米其林指南年輕主廚大獎也是由台中的時尚歐陸菜餐廳澀 Sur主廚林佾華奪得,可見台中米其林的版圖越來越大啦!最後,米其林宣佈2022年將會進軍台南及高雄,將來一定會有更多地道的台灣美食納入米其林指南喔!

2021台中米其林
圖片來源:米其林FB粉專

 

2021年台中米其林餐廳總覽

米其林獎項餐廳名字食物類型地區地址
米其林二星JL Studio創新菜南屯區台中市南屯區益豐路四段689號2樓
米其林一星鹽之華法國菜西屯區台中市西屯區市政路581-1號
米其林一星Forchetta歐陸菜西屯區台中市西屯區惠中六街15號
米其林一星俺達的肉屋燒烤西區台中市西區公益路194-1號
米其林一星澀 Sur-歐陸菜北區台中市北區育德路201號
必比登推介范記金之園台灣菜中區台中市中區成功路170號
必比登推介東山棧台灣菜北屯區台中市北屯區東山路一段380號
必比登推介富鼎旺(中正店)台灣菜中區台中市中區台灣大道一段560號
必比登推介富狀元豬腳台灣菜西區台中市西區美村路一段203號
必比登推介溫叨台灣菜北屯區台中市北屯區太原路3段191號
必比登推介富貴亭台灣菜中區台中市中區三民路二段18巷31號
必比登推介三喜食堂台灣菜南屯區台中市南屯區永春東路140號
必比登推介馨苑台灣菜西區台中市西區民生北路106號
必比登推介東方龍台灣菜南屯區台中市南屯區公益路二段271號
必比登推介彭城堂台灣菜太平區台中市太平區宜昌路377號
必比登推介台客燒肉粥粥品南屯區台中市南屯區五權西路二段722-1號
必比登推介阿坤麵麵食中區台中市中區平等街142號
必比登推介上海未名面點麵食中區台中市中區市府路69號
必比登推介Gubami麵食西區台中市西區存中街46號
必比登推介滬舍餘味點心南屯區台中市南屯區公益路二段537號
必比登推介京華煙雲京菜西區台中市西區五權七街57號
必比登推介沁園春江浙菜中區台中市中區台灣大道一段129號
必比登推介陸園江浙菜西區台中市西區民權路248號
必比登推介新月梧桐江浙菜西區台中市西區五權西三街123號
必比登推介淇里思 (西區)印度菜西區台中市西區存中街47號
必比登推介陳明統爌肉飯小吃東區台中市東區忠孝路304號
必比登推介鮮魚鱻小吃北區台中市北區北屯路75號
必比登推介咕嚕咕嚕原住民音樂餐廳台灣菜西區台中市西區五權西四街13巷2號
必比登推介曙光居素食西屯區台中市西屯區大墩十八街104號
必比登推介可口牛肉麵麵食西屯區台中市西屯區大墩路911號大墩18街口
必比登推介好菜Küisine亞洲菜西區台中市西區模範街24巷1號
必比登推介羅家古早味台灣菜南屯區台中市南屯區向上路三段65號
必比登推介菇神台灣菜新社區台中市新社區協中街287號
必比登推介醉月樓台灣菜中區台中市中區中山路20號宮原眼科2樓
必比登推介木公麥面麵食東區台中市東區富貴街37號
必比登推介牛稼莊客家菜東勢區台中市東勢區新豐街7號
必比登推介台中肉員小吃南區台中市南區復興路三段529號
必比登推介饕之鄉麵食西區台中市西區向上路一段353號
米其林餐盤創新菜南屯區台中市南屯區大墩十七街35號
米其林餐盤又見一炊煙創新菜新社區台中市新社區中興嶺街一段107號
米其林餐盤英才大麵焿麵食北區台中市北區英才路215號
米其林餐盤茂川肉丸麵食中區台中市中區台灣大道一段401號
米其林餐盤游日本料理日本菜西屯區台中市西屯區精誠路50巷12號
米其林餐盤老吳的西洋料理法國菜西區台中市西區忠誠街26號
米其林餐盤鮨鈴木幸介壽司西區台中市西區華美街392號
米其林餐盤名人坊粵菜西屯區台中市西屯區台灣大道三段301號
新光三越台中中港店4樓
米其林餐盤KR Prime Steak牛排屋西屯區台中市西屯區市政北二路52號
米其林餐盤富彩軒粵菜西屯區台中市西屯區市政北二路60號3樓
米其林餐盤The Wang牛排屋西屯區台中市西屯區朝富路137號
NTC商貿大樓
米其林餐盤響海鮮台灣菜西屯區台中市西屯區市政北二路356號
米其林餐盤頂園全鴨坊京菜/江浙菜西屯區台中市西屯區市政北二路305號
米其林餐盤極炙牛排館牛排屋西屯區台中市西屯區市政路77號
台中日月千禧酒店
米其林餐盤膳馨台灣菜西區台中市西區存中街21號
米其林餐盤いさぎ Isagi 潔日本菜西區台中市西區存中街29號
米其林餐盤滿堂創新菜西區台中市西區五權一街57號
米其林餐盤中山招待所法國菜西區台中市西區五權西六街27號
米其林餐盤脂‧板前炭火燒肉燒烤西區台中市西區五權六街61巷1號
米其林餐盤一流海鮮美食館 (惠中路)海鮮南屯區台中市南屯區惠中路三段30之6號
米其林餐盤銘心壽司南屯區台中市南屯區大觀路66號
米其林餐盤麵廊麵食南屯區台中市南屯區公益路二段612號
米其林餐盤与玥樓粵菜南屯區台中市南屯區公益路二段783號
米其林餐盤千味海鮮台灣菜南屯區台中市南屯區文心南五路一段326之3號
米其林餐盤橡木炙烤牛排館牛排屋南屯區台中市南屯區益豐路四段699號
米其林餐盤森鐵板燒鐵板燒南屯區台中市南屯區益豐路四段502號
米其林餐盤湄南河泰國菜南屯區台中市南屯區龍富十五路36號
米其林餐盤金悅軒粵菜南屯區台中市南屯區公益路二段213號
米其林餐盤品法法國菜南屯區台中市南屯區永春東路1320號
米其林餐盤鮨戎日本菜西區台中市西區民生北路107號
米其林餐盤鳥苑地雞燒日本菜西區台中市西區忠明南路48號

 

2021年台中米其林餐廳名單

台中米其林二星 ★★

JL Studio在去年已獲得米其林二星肯定,也是是台中唯一的二星餐廳

2021台中米其林-二星
圖片來源:米其林FB粉專

JL Studio (創新菜)

地址:台中市南屯區益豐路四段689號2樓 (點我看Google Map)
電話:04 2380 3570
營業時間:星期二至五 6PM – 10:30PM、星期六日 12Noon – 2:30PM、6PM – 10:30PM (星期一公休)
官網:https://jlstudiotw.com/
FB粉專:JL Studio
交通:搭乘公車358,李科永紀念圖書館站下車,沿公益路二段走,右轉入益豐路四段即到
米其林評語:以新加坡主廚的英文名字Jimmy Lim命名,他曾在多家歐陸餐廳工作,但其父親過去在獅城擁有一個供應當地美食的小販攤位,成為他烹飪靈感的來源。品嚐菜單結合了臺灣在地食材、法式料理技巧和東南亞飲食文化,菜色按季更換,以創新面貌呈現海南雞飯、沙爹和辣椒蟹等傳統佳餚。

 

台中米其林一星 ★

4間2021台中米其林一星餐廳當中,有兩間是新上榜的,分別是去年已在指南中獲得一星的俺達的肉屋搬遷至新址後,再次獲得一星肯定,以及位於台中北區、由餐盤推薦晉升一星的澀 Sur-。澀 Sur-主要供應約11 道菜的套餐,由年輕大廚呈現從四季變換與日常生活獲得靈感的細膩滋味,用餐環境沉靜優雅。除了俺達的肉屋與澀 Sur-,去年獲肯定的鹽之華及Forchetta 都維持一星

2021台中米其林-一星
圖片來源:米其林FB粉專

鹽之華 (法國菜)

地址:台中市西屯區市政路581-1號 (點我看Google Map)
電話:04 2252 0991
營業時間:星期三至日 12Noon – 3PM、6PM – 10PM (星期一二公休)
官網:http://www.fleur-de-sel.com.tw/
FB粉專:鹽之華法式餐廳 Fleur de Sel Restaurant & Bar
交通:搭乘公車69/153/153區/153延/155,市政黎明路口站下車即到 或 搭乘公車29/54/75/81/356/358,黎明市政路口站下車,走回市政路口右轉即到
米其林評語:女主廚擁有三十年西餐與旅外學習經驗,為客人帶來精緻細膩的用餐體驗。七至九道菜的套餐,客人挑選主菜後,便可靜待饗宴啟程,菜色每天更換,令人充滿驚喜。其中果木炭烤乳鴿以自製炭爐,將28至32天的臺灣乳鴿烤製而成,富有風味。建議請侍酒師搭配佳釀。菜單可因應人數作特別安排,亦可預訂Pithivier等傳統法式糕點。

 

Forchetta (歐陸菜)

地址:台中市西屯區惠中六街15號 (點我看Google Map)
電話:04 2255 8111
營業時間:12Noon – 2:30PM、6PM – 9:30PM
官網:https://www.forchetta.com.tw/
FB粉專:Forchetta餐廳
交通:搭乘公車16/60/69/75/161/358/658/658延,臺中國家歌劇院站下車,沿市政北三路前行,右轉入惠中六街即到 或 搭乘公車5/155/199/199延,惠中市政北三路站下車,沿市政北三路前行,左轉入惠中六街即到 或 搭乘公車300-310,新光/遠百站下車,沿惠來路二段走到歌劇院,左轉入市政北三路前行,右轉入惠中六街即到
米其林評語:曾於臺北經營十多年,其後遷到臺中,但仍然保留過往的風格。主廚醉心花藝,餐廳採用落地玻璃,透視戶外的盆栽與大樹,一片綠蔭令人心曠神怡。同時尊重時令及在地食材,會根據當天採買到的材料,變化出多款前菜。主菜則提供六種選擇,其中,鴨心與鴨胗佐鴨間稻燉飯糅合了臺灣與西方料理特色,值得一試。

 

俺達的肉屋 (燒烤)

地址:台中市西區公益路194-1號 (點我看Google Map)
電話:04 2325 0588
營業時間:5PM – 11PM
FB粉專:俺達の肉屋 日本和牛專門店
交通:搭乘公車23/27/72/81/107/107延,公益精誠路口站下車即到 或 搭乘公車52/79/159,公益公園(忠明南路)站下車,走回公益路口即到
米其林評語:於2021年遷至十五步外之新址,採用簡約的木質裝潢,而且總能看見主廚或團隊與顧客交談,營造出輕鬆的用餐氛圍,適合知己聚會。主廚對牛肉充滿熱情,對牛隻結構、肉品切割,甚至內臟處理都經驗豐富。每月嚴選不同地區的日本和牛,讓客人品嚐到各種特殊部位。建議把喜愛的口感和部位告知店家,請對方搭配或推薦。

 

🆕 澀 Sur- (歐陸菜)

地址:台中市北區育德路201號 (點我看Google Map)
電話:04 2203 7830
營業時間:星期三 6PM – 10PM、星期四至日 12Noon – 2:30PM、6PM – 10PM (星期一、二公休)
FB粉專:澀 Sur-
交通:搭乘公車11/159,西屯英才路口站下車,沿西屯路一段前行,右轉入博館路,再右轉入育德路,前行即到 或 搭乘公車11/51,英才民權路口站下車,沿英才路前行,右轉入民權路,再左轉入育德路即到 或 搭乘公車18/35/70/77,健行民權路口站下車,沿健行路前行,左轉入民權路,再右轉入育德路即到
米其林評語:餐廳於2019年遷到現址。年輕老闆兼任主廚,將市場所見的日常食材,用現代烹調方式,重新闡述臺灣料理的細膩滋味。美食以約十三道菜的套餐呈現,依據四季更迭與社會日常來變換菜單。用餐環境同樣經過精心設計,以水泥牆面、細膩花磚及不同的光源,營造沉靜優雅的氛圍,適合約會。唯座位有限,建議預約。

 

2021年米其林指南年輕主廚大獎

時尚歐陸菜餐廳澀 Sur- 的主廚林佾華除了在今年獲得一星肯定,並獲得「2021年米其林指南年輕主廚大獎」。林佾華擅長運用日常垂手可得的在地食材,重新演繹臺灣日常料理習慣與美食風味 (點我看更多相關訪問)

2021台中米其林-年輕主廚大獎
圖片來源:米其林FB粉專

 

2021年台中必比登推介

2021台中米其林必比登推介共有33家餐廳,當中13家是新入圍的,而去年入選21家餐廳中,只有以溫體牛肉聞名的尚牛二館未能連任,其餘都留在必比登推介名單內

台中必比登2021
圖片來源:米其林FB粉專

新入選的餐廳資訊如下,其他店家可參考:台中米其林指南2020 米其林星星/餐盤/必比登推介56間餐廳資訊

 

陳明統爌肉飯 (小吃)

地址:台中市東區忠孝路304號 (點我看Google Map)
電話:04 2281 2407
營業時間:10:30AM – 3:30PM、4:30PM – 7:30PM (星期日公休)
交通:搭乘公車18/20/20區1/51/52/52副/56/60/89/280/285/285副/286/288/289/323/323區,大智忠孝路口站下車,沿大智路前行,左轉入忠孝路前行即到
米其林評語:以簡樸店面經營逾半個世紀,是臺中知名的銅板小吃店。其爌肉飯不能錯過,爌肉用冰糖、甘蔗及秘製滷汁等調味,以手工陶土甕滷三小時而成,色澤明亮,入口即化,可點選腿庫或三層肉部位。爌肉飯淋上了滷汁,鹹香味濃。店家不定時供應碎肉飯,可提前詢問。搭配白菜滷等充滿古早味的小菜,加倍滿足。

 

鮮魚鱻 (小吃)

地址:台中市北區北屯路75號 (點我看Google Map)
電話:04 2235 1186
營業時間:10:30AM – 8:30PM (星期三公休)
FB粉專:鮮魚鱻蝦仁飯-原鱭味三十年老店
交通:搭乘公車1/8/14/14副/14副延/14延/15/21/21延(中興嶺)/21延(民德橋)/55/59/59延/82/105/105區1/105區2/132/203/270/271/276/277/901/901副,監理站站下車即到
米其林評語:開店逾三十年,提供府城風味小吃,尤以蝦仁飯與虱目魚知名。以「鮮魚鱻」命名,自然講究魚料新鮮,虱目魚每天從南部進貨,無論是肉嫩無刺的魚肚湯、滷魚肚、滷魚頭或粥品,均深受老饕歡迎。另外尚有蚵仔、海鰱魚、龍膽石斑等魚料,其他小吃則推薦醬香味濃的滷豬腳筋,其豐沛膠質令人不禁大快朵頤。

 

咕嚕咕嚕原住民音樂餐廳 (台灣菜)

地址:台中市西區五權西四街13巷2號 (點我看Google Map)
電話:04 2235 1186
營業時間:11AM – 2PM、5PM – 11:30PM
FB粉專:咕嚕咕嚕原住民音樂餐廳
交通:搭乘公車19/56/71/75/89,美術館(五權西路)站下車,走進五權西四街前行即到
米其林評語:由排灣族老闆經營,漂流木設計的外觀,加上木雕和畫作,讓客人品嚐傳統排灣族料理的同時,也感受到濃厚人文氣息。主要供應炭烤菜色,食材來自部落耕種或親採的野菜。碳烤春雞香氣四溢,多汁可口。Avay以野菜包覆小米、豬肉蒸煮而成,口感軟嫩。馬告香腸同樣值得一試。晚上有原住民族歌手駐唱,歌聲動人。

 

曙光居 (素食)

地址:台中市西屯區大墩十八街104號 (點我看Google Map)
電話:04 2329 2322
營業時間:11:30AM – 2PM、5PM – 9PM (星期日公休)
FB粉專:台中-曙光居蔬食料理
交通:搭乘捷運市政府站下車,沿文心路二段直行,左轉入大墩十八街後前行即到
米其林評語:外觀沉實,無論是石牆、紅磚隔間、木桌椅,抑或手拉坯餐具,都令人感到舒適,呈現對細節的著重。所有菜色均為全素,食材經過來源控管,並在菜單上註明其特性和好處。其中「非常麵」以手工拉麵搭配老店配方的辣醬和芝麻醬,酸辣滋味,深受歡迎。黃金脆皮鍋貼現點現做,帶有冰花脆皮。冬天更提供茴香口味。

 

可口牛肉麵 (麵食)

地址:台中市西屯區大墩路911號大墩18街口 (點我看Google Map)
電話:04 2329 9789
營業時間:11AM – 2PM、4:30PM – 8PM (星期六、日公休)
FB粉專:大墩路可口牛肉麵
交通:搭乘捷運市政府站下車,沿文心路二段直行,左轉入大墩十八街後前行至大墩路即到 或 搭乘公車23,大墩十八街口站下車即丁
米其林評語:由夫妻檔經營,裝潢潔淨明亮,讓客人在舒適的環境下享用麵食。特別推薦紅燒半筋半肉牛肉麵,湯頭以三十餘種中藥材熬煮數小時至濃郁香醇,搭配彈牙的細拉麵,以及軟嫩帶彈性的牛筋和澳洲腱子肉,滋味可口。也可以嚐嚐這裡的滷菜,尤其是帶中藥香氣的滷牛肚。海帶看似簡單,卻充滿鹹甜滋味,甚為特別。

 

好菜Küisine (亞洲菜)

地址:台中市西區模範街24巷1號 (點我看Google Map)
電話:04 2305 2933
營業時間:11:30AM – 2PM、5:30PM – 9:30PM (星期二公休)
FB粉專:好菜Küisine
交通:搭乘公車27/51,英才向上北路口站下車,經模範街21巷走到模範街,接行模範街24巷即到
米其林評語:坐落民宅巷弄內,裝潢簡約,木桌椅襯托日式器皿與開放式廚房,讓人有回家用餐的溫馨感覺。以臺灣菜為主,亦有融合南洋咖喱、味噌等南洋和日式風味的菜色。食材來自經產銷履歷驗證的小農,米飯則採用臺中194號米。推薦仲夏梅子雞、老皮嫩牛肉等熱門美食。菜色調味清爽、份量小巧,不妨考慮升級為套餐。

 

羅家古早味 (台灣菜)

地址:台中市南屯區向上路三段65號 (點我看Google Map)
電話:04 2386 1557
營業時間:11AM – 2PM、4:30PM – 9PM
FB粉專:羅家古早味
交通:搭乘公車83/160/199/199延,向上永春東七路口站下車即到
米其林評語:喜受麻油料理者,請認明此店巨大奪目的黃色招牌。自2016年起,其麻油土雞腿湯一直吸引好此道者。其湯底使用雞骨和特級胡麻油熬製一天,溫潤滋味,帶淡淡酒香。如果不喜歡酒味,亦可於點餐時提出,建議加點手工麵線同吃。亦提供多種麻油熱炒小菜,其中麻油腰子烹調時間及調味均掌握得宜,甚為推薦。

 

菇神 (台灣菜)

地址:台中市新社區協中街287號 (點我看Google Map)
電話:04 2582 2585
營業時間:星期一至五 11AM – 3PM、星期六日 10:30AM – 8PM
官網:https://www.gs1688.com.tw/
FB粉專:菇神觀景複合式餐飲
交通:搭乘公車91繞/265/271/272/黃3小黃公車,上中興嶺站下車,沿協中街前行即到
米其林評語:三代經營香菇事業的老闆,於新社這個香菇盛產地,創立出的香菇主題餐廳。採用半自助服務,氣氛輕鬆。招牌菜原木冬菇土雞雞湯,以半野生原木冬菇及多種菇類熬煮湯底,濃郁香醇。另有各式加入菇類的臺菜,如鹹香滋味的三杯猴頭菇,以及用料豐盛的花菇肉燥飯。鄰近大坑與新社花海,值得休閒造訪。

 

醉月樓 (台灣菜)

地址:台中市中區中山路20號宮原眼科2樓 (點我看Google Map)
電話:04 2227 1926
營業時間:星期一至五 11AM – 2:30PM、5:30PM – 9PM、星期六日 11AM – 9PM
FB粉專:醉月樓台灣菜
交通:搭乘公車300-310,第一廣場站下車,左轉入綠川東街前行即到
米其林評語:位於臺中著名景點,擁有百年歷史、採用日式磚瓦建築的宮原眼科。用餐室裝潢華麗,提供道地臺灣料理。鯧魚米粉、三杯雞味道非凡,成功復刻店東小時候的味道。此外,還有各式各樣的甜點選項,不妨嚐嚐聞名遐邇的冰品。菜色份量精巧,味道細膩,適合小型聚會,但建議提前訂位。

 

木公麥面 (麵食)

地址:台中市東區富貴街37號 (點我看Google Map)
電話:04 2360 7737
營業時間:11:30AM – 2PM、5PM – 8PM (星期二、三公休)
FB粉專:木公麥面
交通:搭乘台鐵至精武站下車,沿富貴街前行即到 或 公車33/41/52/52副線/99/99延/142/163,合作市場站下車,走進富貴街前行即到
米其林評語:店名由「松麵」分拆而來,以紀念店主岳父阿松師的江浙麵館。木製匾額高掛大門上,加上核桃木窗框、書法字體菜單、帶囍字的瓷碗,以及擺放於牆上的古書,充滿雅致氣氛。食物方面,帶彈性的麵條搭配香醇湯頭,特別推薦榨菜肉絲麵和排骨麵,建議點選口味細膩的滷菜,完整體驗傳統古早滋味。

 

牛稼莊 (客家菜)

地址:台中市東勢區新豐街7號 (點我看Google Map)
電話:04 2587 3488
營業時間:11AM – 2:30PM、5PM – 7:30PM
官網:http://www.nioujiajuang.com.tw/
FB粉專:東勢牛稼莊
交通:搭乘公車153/153副/206/207/208/263/264/265/270/271/272/275/276/277/865,東勢游泳池站下車,沿中豐公路前行即到
米其林評語:創立於1960年,921大地震時遭無情摧毀,重建後將客家文化融入裝潢之中,由知名藝術家創作出炫目艷麗的外牆噴畫。餐廳特色是全牛料理,選用臺中在地黃牛,溫體新鮮送達。蔥爆骨髓與清爽彈牙的涼拌肚王都是店內招牌,此外,不妨試試爽脆的苦瓜鹹蛋。由於客家菜偏於鹹、香、油,如果想清淡一點,可提前告知。

 

台中肉員 (小吃)

地址:台中市南區復興路三段529號 (點我看Google Map)
電話:04 2220 7138
營業時間:10:30AM – 8PM
交通:搭乘台鐵至台中火車站(東站),沿復興路三段前行即到 或 公車33/37/60/82/89/101/102/105/242/281/285/285副,臺中酒廠(復興路)站下車即到
米其林評語:提起臺中人心目中的銅板美食,台中肉員必定榜上有名。創立於1933年,在悠長歲月裡,為許多在地人提供世代傳承的滋味。店內僅售三種食品,分別是肉圓、魚丸湯與冬粉湯。油泡肉員皮薄軟嫩,加了胡椒的豬肉餡料,搭配甜醬與醬油膏,讓人齒頰留香。魚丸湯湯頭清香,魚丸入口爽脆,口味簡樸但非常實在。

 

饕之鄉 (麵食)

地址:台中市西區向上路一段353號 (點我看Google Map)
電話:04 2473 9267
營業時間:11AM – 10:30PM
FB粉專:饕之鄉
交通:搭乘公車5/89/290/290繞,向上精誠路口站下車即到
米其林評語:從二十多年前的路邊攤,發展到現在擁有三間店面的規模,全憑各種樸實的點心和麵食,獲得在地顧客的支持。最受歡迎的是價廉物美的小籠包,皮薄而且湯汁飽滿,滋味非凡。現點現做的綠豆沙鍋餅酥香味甜,適合共享。另外,每天均提供近二十種小菜,尤其推薦薄切豬肝。麻辣乾麵和福州乾麵亦為熱門麵食。

 

2021年台中米其林餐盤

台中共31家餐盤推薦餐廳入選,當中有兩家餐廳新入選,分別是位於古老日式宅院二樓、充滿歷史感的壽司店鮨戎,以及以每日新鮮臺灣在地雞肉烤製的燒鳥餐廳鳥苑地雞燒,而去年入選的法森小館今年從餐盤名單踢走

新入選的餐廳資訊如下,其他店家可參考:台中米其林指南2020 米其林星星/餐盤/必比登推介56間餐廳資訊

 

鮨戎 (日本菜)

地址:台中市西區民生北路107號 (點我看Google Map)
電話:04 2305 3156
營業時間:12Noon – 2:30PM、6PM – 11PM (星期日公休)
FB粉專:鮨戎
交通:搭乘公車300-310至茄苳腳站下車,走進民權路223巷後前行,左轉入民生北路後前行即到 或 搭乘公車81/107/107延至公益臺灣大道口站下車,沿公益路走,左轉入民生北路後前行即到 或 搭乘公車27/290/290繞至向上民權路口站下車,沿向上路一段走,右轉入民生北路後前行即到
米其林評語:位於古老日式宅院二樓,小庭院裡松樹與石板交替陳列,加上傳統木造樓梯、精緻餐具和古燈,滿載歷史感。料理長曾於大阪修業,選用的食材八成來自日本。晚間提供兩種價位的無菜單料理,以生食和壽司為主,同時加入少許割烹菜餚。如果偏好壽司可提前告知,讓餐廳另作安排。共十個板前座位,建議預訂。

 

鳥苑地雞燒 (日本菜)

地址:台中市西區忠明南路48號 (點我看Google Map)
電話:04 2326 2080
營業時間:6PM – 11PM (星期日、一公休)
FB粉專:鳥苑地雞燒 Yakitori&wine
交通:搭乘公車300-310至忠明國小站下車,沿忠明南路前行即到
米其林評語:老闆兼主廚曾赴日本進修,回臺後精心設計,在餐廳外築起小型日式庭院,用餐區則提供板前座位,讓顧客能坐在烤台前看到食材的處理過程,並感受到烤台散發的溫暖。主打燒鳥,採用臺灣桂丁雞與薩索雞,每日新鮮現切,並依據雞隻特性,烹調挑選最合適的部位烹調。雞膝肉、雞白子、雞soli等數量有限,可預先致電詢問,四人以上亦可預訂鮑魚。

 

2022年 米其林指南將前進臺南與高雄

米其林在8月25日的《臺北臺中米其林指南 2021》線上發布會上宣布,繼2020年拓展台中後,2022年的《米其林指南》將再往南拓展,前進兩個充滿魅力的美食城市:台南與高雄,希望台灣的美食在不久的將來更容易版世界看見

臺南是文化古城,悠久的發展歷史,淬鍊出各式小吃與海鮮入菜的傳統料理。由代代傳承經營的小店或街頭小攤提供在地美味,經常吸引顧客大排長龍,文化與美食的結合成就了台南獨特的吸引力。而身為國際港口與工業城的高雄,提供多元料理的發展舞台,融合閩南、客家、眷村、原住民等多元族群文化,散發出繽紛、獨特而迷人的飲食特色;源自山海的珍饈,盛產的農漁特產,經過巧思變化,都是饕客嘗鮮的最佳選擇。

閱讀更多:2022 版《米其林指南》將拓展至臺南、高雄

2022米其林指南-臺南-高雄
圖片來源:米其林FB粉專

 

米其林指南 評級制度

米其林指南的餐館評審員為了保持意見上的獨立性,是以神秘客的身份四處覓食,在支付餐食所有費用後根據五項公開的評估標準給用餐體驗評分:盤中食材、烹飪技巧、口味的融合、菜餚所展示的創意、菜品的持續穩定性,因此被選中的餐廳確實有一定的水準。米其林指南內有三種評級,分別是米其林星星、必比登推介及米其林餐盤。

米其林星星

餐廳被評分後,可能獲頒一到三顆星。評審員授予餐館星星時,不看餐廳裝潢、餐桌布置,或服務品質:
一星:同類別中出眾的餐廳
二星:廚藝高明,值得繞道前往
三星:出類拔萃的餐廳,值得專程前往

圖片來源:米其林指南

必比登推介(Bib Gourmand)

米其林評審員除了於高級餐館尋找美味外,也在尋找地道的超值餐館,所以在指南中開闢了一個「必比登」類別,推介價格大眾化但提供高質素美食的餐廳,而這些餐廳都是在固定的價格範圍內吃到有水準的3道菜(不含飲料),例如台灣是NTD 1,000、香港是HKD 400、東京是JPY 5,000

米其林餐盤

對於那些沒有拿到星、又沒有出現在必比登推薦名單中,卻又被羅列在指南裡的餐廳,其實也是通過米其林同樣的評估標準,是米其林推薦的好吃餐廳,他們也是有很大的機會升級到星級餐廳的唷!

米其林指南年輕主廚大獎

在《臺北臺中米其林指南》中,這個獎項是頒發給 36 歲以下的新星得主。

🆕 米其林綠星

米其林綠星標舉在永續作為上領先的餐廳。他們在道德與環保都有一定的堅持,與注重永續的供應商與生產者合作,減少浪費,或甚至不使用塑膠和與其他無法回收的材料。這樣的餐廳提供的美食體驗,結合了卓越廚藝與善待環境的承諾,對於美食愛好者與整個業界來說,都深具啟發。而2021年獲得米其林綠星的餐廳都是在台北,分別是一星餐廳山海樓,以及新入選餐盤推薦的陽明春天(士林)

閱讀更多:什麼是米其林綠星?

🆕 米其林指南服務大獎

鼓勵產業中服務技巧純熟而才華洋溢的專業人員。2021年的獲獎者是台北頤宮的歐宛臻。歐宛臻在頤宮近10年,她對工作熱情投入,總是以專業、貼心的態度,帶著笑容傳遞完美服務,獲得肯定

 

歷年台中米其林名單

台中米其林指南2020 米其林星星/餐盤/必比登推介56間餐廳資訊

 

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