台北, 食.台北, 食.台灣

【食.台北 – 松山區 捷運中山國中站】大安料理遊樂場 跟著老闆玩驚喜的無菜單古典會席料理

【食.台北 – 松山區 捷運中山國中站】大安料理遊樂場 跟著老闆玩驚喜的無菜單古典會席料理

水金在花蓮店享用美食,現在大安料理遊樂場已搬回台北市
只接受8位以上接受預約,並會安排包廂用餐

早在兩年前,水金在找花蓮的餐廳時就被「大安料理遊樂場」這有趣的名字吸引了
可惜當時行程緊湊,被迫放棄在花蓮吃日式料理

兩年後,香港有廉航直飛花蓮了,水金正好搶到便宜的機票
就來花蓮玩三日兩夜,並刻意調度行程去大安料理遊樂場朝聖
結果,水金就跟著老闆玩了一晚過山車,吃到驚喜萬分的無菜單江戶會席料理 !

IMG_0211
▲ 水金入座後已經十分震驚,我又不是什麼大明星,真的要這樣誇張嗎?

原來大安料理遊樂場老闆曾經去過日本數年學藝,主張每位客人都有知道食材跟烹調方法的權利
故此每晚都會為每位訂座的客人準備好當晚的菜單,而上菜時員工都會悉心講解

IMG_0214
▲ 水金今晚有…1、2、3…19道美食,一定大飽口福啦!

 

用餐環境

大安料理遊樂場燈火通明,店內主要以木材為主調,牆身以植物作裝飾

IMG_0212

IMG_0213
▲ 用餐地方分為桌椅區和水金當晚入座的料理台區,位置非常寬敞舒適

 

無菜單古典會席料理 NTD 2,500/位 (17-25道料理) *必須預早訂座

「會席料理」源於江戶時代,主要是用來宴客的料理
會席料理的精神是要表現出食材原本的鮮味,並配合當季合適的食材做出如藝術品般精緻的菜式
而大安料理遊樂場的老闆更著重當季的「花蓮」食材,每天都會上市場親手挑選食材
再以江戶時代的煮法,使每道菜都變得十分複雜,客人吃起來十分驚訝!

大安料理遊樂場是招待無菜單料理,所以大家訂座時必須清楚說明不吃什麼,如:牛、蝦、生魚片等等…

入座後員工為水金送上熱茶和熱毛巾,喝口茶擦過手後送上第一道菜了

先付 – 江戶骨董千草和

IMG_0215
▲ 先付內有鯖魚生魚片、干貝、墨魚腳再加上蘿蔔絲伴醋,十分開胃

第一道菜已經十分驚喜,水金忍不住問老闆:「為什麼吃起來感覺十分複雜呢?」
老闆回:「因為每樣食材的煮法都不一樣,這就是江戶料理對食材的尊重,每個步驟都很精緻的!」

IMG_0216
▲ 鯖魚生魚片有醃過,干貝有烤過,墨魚腳有煮熟過,前菜都這麼誇張,水金更期待後面的菜式啦!

 

前菜 – 白雪春菊(下)、墨魚有馬漬(左上)、雲子豆腐(右上)

IMG_0217
▲ 嘩!前菜手工非常精緻

 

白雪春菊

IMG_0218
▲ 外觀非常幣美,水金就問老闆這是什麼食材啦,原來是茼蒿和鮭魚子…

將水金最怕的兩種食材混在一起,面色一沉的再問老闆:「茼蒿味道會很重嗎?」
老闆解釋這是山上種的茼蒿,味道不會很重的呀!

果然,茼蒿味不是太重,但仍是水金怕怕的味道,幸好有鮭魚子,伴著茼蒿吃有減輕味道
雖然是個人喜好而不喜歡這前菜,但不得不稱讚師傅手工精細

 

墨魚有馬漬

IMG_0219
▲ 酸酸的醃墨魚漬物令人十分開胃

 

雲子豆腐

IMG_0220
▲ 這不是豆腐!這不是豆腐!這不是豆腐!很重要要講三次

不是豆腐是什麼呀?紅魽魚鰾加上日本筑前極寒本葛粉,以小火慢炒40分鐘後在鍋底冷卻塑形
雲子豆腐咬下去就像軟軟的豆腐,但沒有豆腐爛爛的感覺,清淡而帶有鮮味
原來魚鰾也可以做出美味的料理,水金真的是大開眼界啦!

 

刺身 – 太刀(右)、紅魽(左上)、剝皮魚(左下) 肝醬醬油

IMG_0222
▲ 師傅的刺身刀法了得,剝皮魚切得薄薄的一片;醬料有特色,老闆有吩咐不同生魚片沾不同醬料

 

太刀 伴小黃瓜醬

IMG_0223
▲ 火炙過的太刀魚很有咬勁,每一口都「啖啖肉」,配上黃瓜醬減掉肥膩感覺

 

紅魽 伴柚子芥末醬

IMG_0224

IMG_0226
▲ 老闆吩咐紅魽配上柚子芥末醬,芥末不會很嗆鼻,入口酸辣帶有魚的鮮甜味道

 

剝皮魚 伴肝醬醬油

IMG_0225
▲ 剝皮魚本身味道淡淡的,配上味道較濃的肝醬醬油就天衣無縫啦!

吃過生魚片後,老闆提議試試伴碟的紫蘇、紅葉,再吃蘿蔔絲清去剛才濃味的感覺

 

御碗 – 飛龍頭

IMG_0227
▲ 外觀有點像獅子頭,由於烹調過程中經過油炸,像龍的頭,故命名為「飛龍頭」
IMG_0228
▲ 將木棉豆腐、蘿蔔絲、木耳絲先油炸再煮熟,加上柚子醬後十分清香可口

 

燒物 – 山藥柱燒、骰子牛肉蒲燒、鮭魚油粕漬燒、櫛瓜田樂燒、番茄梅汁漬

IMG_0229
▲ 擺盤精美的燒物,每一樣都非常好吃!老闆提醒必須跟著菜單的先後進食

 

山藥柱燒

IMG_0234
▲ 厚切山藥加上丘比沙拉醬,火炙表面的沙拉醬後入口即溶,跟淡淡而實在的山藥非常搭

 

骰子牛肉蒲燒

IMG_0231

IMG_0236
▲ 骰子牛肉生熟度剛好,配上鰻魚醬汁燒後牛肉肉汁豐富,很特別的一道菜

 

鮭魚油粕漬燒

IMG_0232
▲ 酒粕加在鮭魚上再燒,入口後酒粕的酒香非常吸引

 

櫛瓜田樂燒(左)、番茄梅汁漬(右)

IMG_0233
▲ 甜甜的櫛瓜上塗上了味噌口味成為田樂燒,十分香口

最後才吃番茄梅汁漬,原來是以番茄清新的味道清口,番茄內外都滿是梅子味道,一咬開番茄爆出清香的梅汁

 

蒸物 – 玉子豆腐 葛芡汁

IMG_0240
▲ 蒸了一個多小時的玉子豆腐,配上鮮蝦、高湯後不再單調

吃到現在,揚物未上之前水金已經有點飽飽的感覺了,可見份量十足!

 

揚物 – 劍旗魚蕎麥揚(中)、大葉真薯包夾揚(右)、芋心地瓜天婦羅揚(左)

IMG_0241
▲ 最引人注目的一定是中間的炸魚,表面滿是蕎麥粒

吃揚物前,水金就將蘿蔔茸放入醬汁內

 

大葉真薯包夾揚

IMG_0242
▲ 大葉就是紫蘇葉,所以這就是兩塊紫蘇葉夾魚漿(真薯)的揚物
IMG_0244
▲ 魚漿(真薯)十分綿密,薄薄的一層夾在兩塊紫蘇葉中間

 

劍旗魚蕎麥揚

IMG_0243
▲ 旗魚身上都是滿滿的蕎麥粒,賣相吸引
IMG_0245
▲ 炸過後的旗魚肉新鮮有甜味,外面的蕎麥粒脆脆的,整體不會很油膩

 

芋心地瓜天婦羅揚

IMG_0246
▲ 芋心地瓜就是紫薯,炸紫薯甜甜的

 

食事 – 鯛魚海瓜子香菇飯

上菜前員工前來問水金飯的份量,這一點值得一讚
因為接近尾聲時都已經很飽了,這樣才不會浪費食物

IMG_0247
▲ 份量不會太多的食事,十分貼心的店家
IMG_0248
▲ 米飯十分黏身,香菇的氣味解去滯悶的感覺,而鯛魚充滿甜甜的味道
IMG_0249
▲ 海瓜子的湯帶有海鮮甜味, 海瓜子肉鮮嫩

 

甘味 – 水信玄餅

IMG_0250
▲ 傳統日式甜點,主要是寒天加上黑糖、黃豆粉去調味,用此作結也不錯呀!

水金用了1.5小時享用整個無菜單會席料理
每一道菜之間都有足夠的時間享受,甚至拍照、拍片之後仍不會吃得太趕
相信上菜速度有因客人而調節的啦!

來到花蓮也可以吃到這麼厲害的料理,還上了寶貴的一課,增長了不少日式古典料理的知識啦!

IMG_0210

大安料理遊樂場

地址:台北市松山區民權東路三段106巷3弄26號 (點我看Google Map)
電話:0978 634 455
營業時間:6:30PM – 12AM (星期二公休)
日本古典會席料理套餐 7點半前入席 / 星期三至六8:30PM之後 居酒屋時段
FB Page:大安料理遊樂場 *可以私訊訂座,一切以店家回覆為準
交通:捷運中山國中站 (BR12) 出站後過馬路到對面,進入復興北路361巷直行,左轉民權東路三段140巷後,右邊第二個巷口即為民權東路三段106巷3弄,右轉直行即可抵達 (步行時間約8分鐘)

發佈留言

發佈留言必須填寫的電子郵件地址不會公開。 必填欄位標示為 *