響壽司HIBIKI
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【食.台中】響壽司HIBIKI 星級服務 豪華日式無菜單料理

位於台中七期的響壽司Hibiki是一家超有氣氛的日式料理餐廳,只提供無菜單料理。響壽司Hibiki在豪宅的一樓,門口有氣勢也隱世,因為沒有大招牌,只是在路旁有一個以特別字體寫的「響」字燈牌,勾起水金的好奇心。有朋友吃過一次響壽司Hibiki後就叫水金要去試一試,於是2月中相約朋友兩人到訪啦!

響壽司HIBIKI
▲ 響壽司Hibiki正門有氣勢也隱世,因為沒有大招牌

 

響壽司 用餐環境

響壽司Hibiki共有兩層,一樓空間挑高,設有一排吧台的座位,而二樓則是包廂。水金推開小木門就走進裝潢華麗的餐廳,看到一排竹林擺設,燈光柔和得十分舒適,迎面而來的店員也請水金跟朋友坐在一樓吧台前的座位。

響壽司HIBIKI用餐環境
▲ 響壽司的裝潢使客人猶如置身於竹林間,用餐環境令人放鬆

響壽司HIBIKI
▲ 功欲善其事,必先利其器。每一片生魚片都是師傅用這些刀切出來

響壽司HIBIKI用餐環境

 

響壽司 無菜單料理價位

響壽司Hibiki提供無菜單料理有3個價位,分別是NTD 1,380、1,880及2,380給客人選擇,平日設有NTD 680的商業午餐,所有餐點需加10%服務費。水金跟朋友都是來台灣的常客,對日式無菜單料理都有一定的期望,而我們分別點了NTD 1,880及2,380 兩個價位,抱著「一試試到盡」的心態啦!

 

響壽司 YouTube影片

 

響壽司 美食評價

響壽司Hibiki的師傅對食材挑選及食器擺盤都非常講究,以「非時不食」為宗旨。魚貨來自國內外產地直送,並選用上等越光米及高級山葵,結合成完美的日式料理。

響壽司美食
▲ 響壽司對餐具、擺盆都一絲不苟:餐具精緻,配料新鮮,山葵都是即時磨成

響壽司美食
▲ 整晚都看著師傅精湛的技術,從磨山葵到切生魚片都很專業

 

水金跟朋友刻意點兩個不同的價位,水金的是NTD 2,380 (附食評),而朋友的就是NTD1,880 (附圖片),就看看兩者有什麼分別吧!

響壽司NTD 2,380的美食

NTD 2,380的無菜單料理有11道美食

招牌小吃:拍拍手 (海苔飯焦)

飯焦炒過後有麻油的香氣,配上新鮮的海苔與芝麻,咬一口已經聽到有如拍手的聲音,故此叫「拍拍手」

響壽司美食
▲ 拍拍手

比目魚生魚片配柚子醬

比目魚的油脂豐富,而柚子醬發揮了去油膩的重要作用,配合得宜!

響壽司美食
▲ 比目魚上已經沾了少量柚子醬,師傅吩咐只要沾少許醬油就可以吃了

 

軟絲、海膽、烏賊

軟絲有嚼勁,海膽非常鮮甜,而烏賊Q彈

響壽司美食
▲ 軟絲、海膽、烏賊

響壽司美食
▲ 軟絲、海膽、烏賊三種美食混合在一起,簡直是天衣無縫

 

火炙紅喉

紅喉的魚皮火炙後脆脆的,而生魚片油脂分佈平均,吃起來有點像五花腩

響壽司火炙紅喉
▲ 火炙紅喉

 

大拖羅、海膽

以油脂豐盛有名的大拖羅當然入口即化,海膽配大拖羅真是邪惡的組合,不過水金不會抗拒

響壽司大拖羅海膽
▲ 大拖羅配海膽,兩種美食不會搶去對方的光環

響壽司大拖羅海膽
▲ 大拖羅入口即化

 

帝王蟹拼盤

帝王蟹腳啖啖肉,肉質扎實而帶甜味,配合新鮮蔬菜,完全享受一種清新的感覺

響壽司帝王蟹
▲ 師傅選材花心思,紅綠配的擺盆精美像一幅畫,以蔬菜把蘿蔔扎起更加盡顯功架

響壽司帝王蟹
▲ 帝王蟹肉質扎實而帶甜味

 

馬頭魚配地瓜、鳳梨

馬頭魚炸得酥脆,地瓜、鳳梨可以解去酥炸的油膩

響壽司馬頭魚
▲ 馬頭魚配地瓜及鳳梨

響壽司馬頭魚
▲ 酥炸的馬頭魚入面仍保持魚肉的嫩滑度,火候控制得剛剛好

吃到一半,師傅跟我們聊天,又問水金來台中的原因,於是我們又講到廉價航空的機票了,哈哈!

 

干貝、牛小排

干貝彈牙有嚼勁,配上特製醬汁也不錯;牛小排肉質嫩,一口咬下肉汁就爆開了

響壽司干貝牛小排
▲ 干貝、牛小排

響壽司干貝
▲ 干貝彈牙有嚼勁

響壽司牛小排
▲ 牛小排外皮酥脆肉質軟嫩,非常好吃

 

鮭魚卵炸飯糰

非常特別的炸飯糰,表面少許香脆,一咬開飯糰都是塞滿爆漿的鮭魚卵

響壽司鮭魚卵炸飯糰
▲ 鮭魚卵炸飯糰

響壽司鮭魚卵炸飯糰
▲ 鮭魚卵「卜卜」聲的爆開不腥,十分新鮮

 

味噌湯

味噌湯海鮮味十足,不會死鹹

響壽司味噌湯
▲ 味噌湯用料大方

 

甜點

以白玉紅豆湯及小番茄為作結,真的是十分幸福。

響壽司甜點
▲ 甜點:白玉紅豆湯及小番茄

響壽司白玉紅豆湯
▲ 在冬天吃到白玉紅豆湯真的十分幸福

 

響壽司NTD 1,880的美食

NTD 1,880的無菜單料理也有11道美食,包括前菜拍拍手、石鯛生魚片、干貝、火炙午魚、鮪魚赤身、鮑魚/八爪魚/番茄、天婦羅拼盤、牛小排、散壽司、味噌湯、甜點。部份食材比2,380的低價位一點,不過據朋友所講所有美食也很新鮮好吃。讓我們看看這些美食的照片吧!

響壽司石鯛生魚片
▲ 石鯛生魚片

響壽司干貝
▲ 干貝

響壽司火炙午魚
▲ 火炙午魚

響壽司鮪魚赤身
▲ 鮪魚赤身

響壽司鮑魚、八爪魚、番茄
▲ 鮑魚、八爪魚、番茄

響壽司天婦羅拼盤
▲ 天婦羅拼盤:油菜花、魚、干貝、玉米配抹茶粉

響壽司散壽司
▲ 散壽司

 

響壽司Hibiki走高檔無菜單料理的路線,水金覺得他們的服務一流,食材質素也一流,想在台中吃到新鮮的日式無菜單料理,不妨前來一試吧!

響壽司HIBIKI

響壽司HIBIKI
地址:台中市西屯區市政路99號 (點我看Google地圖)
電話:04 2255 3833
營業時間:11:45AM – 2:30PM、5:45PM – 9:30PM
FB粉專:響壽司
交通:搭乘公車300-310 新光/遠百站下車,沿台灣大道三段右轉入惠中路一段,直行10分鐘,到市政路右轉即到
或搭乘捷運綠線,水安宮站(111)下車,沿文心路二段前行,左轉入市政路後直行9分鐘即到

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