位於台中七期的響壽司Hibiki是一家超有氣氛的日式料理餐廳，只提供無菜單料理。響壽司Hibiki在豪宅的一樓，門口有氣勢也隱世，因為沒有大招牌，只是在路旁有一個以特別字體寫的「響」字燈牌，勾起水金的好奇心。有朋友吃過一次響壽司Hibiki後就叫水金要去試一試，於是2月中相約朋友兩人到訪啦！
▲ 響壽司Hibiki正門有氣勢也隱世，因為沒有大招牌
響壽司 用餐環境
響壽司Hibiki共有兩層，一樓空間挑高，設有一排吧台的座位，而二樓則是包廂。水金推開小木門就走進裝潢華麗的餐廳，看到一排竹林擺設，燈光柔和得十分舒適，迎面而來的店員也請水金跟朋友坐在一樓吧台前的座位。
▲ 響壽司的裝潢使客人猶如置身於竹林間，用餐環境令人放鬆
▲ 功欲善其事，必先利其器。每一片生魚片都是師傅用這些刀切出來
響壽司 無菜單料理價位
響壽司Hibiki提供無菜單料理有3個價位，分別是NTD 1,380、1,880及2,380給客人選擇，平日設有NTD 680的商業午餐，所有餐點需加10%服務費。水金跟朋友都是來台灣的常客，對日式無菜單料理都有一定的期望，而我們分別點了NTD 1,880及2,380 兩個價位，抱著「一試試到盡」的心態啦！
響壽司 YouTube影片
響壽司 美食評價
響壽司Hibiki的師傅對食材挑選及食器擺盤都非常講究，以「非時不食」為宗旨。魚貨來自國內外產地直送，並選用上等越光米及高級山葵，結合成完美的日式料理。
▲ 響壽司對餐具、擺盆都一絲不苟：餐具精緻，配料新鮮，山葵都是即時磨成
▲ 整晚都看著師傅精湛的技術，從磨山葵到切生魚片都很專業
水金跟朋友刻意點兩個不同的價位，水金的是NTD 2,380 (附食評)，而朋友的就是NTD1,880 (附圖片)，就看看兩者有什麼分別吧！
響壽司NTD 2,380的美食
NTD 2,380的無菜單料理有11道美食
招牌小吃：拍拍手 (海苔飯焦)
飯焦炒過後有麻油的香氣，配上新鮮的海苔與芝麻，咬一口已經聽到有如拍手的聲音，故此叫「拍拍手」
▲ 拍拍手
比目魚生魚片配柚子醬
比目魚的油脂豐富，而柚子醬發揮了去油膩的重要作用，配合得宜！
▲ 比目魚上已經沾了少量柚子醬，師傅吩咐只要沾少許醬油就可以吃了
軟絲、海膽、烏賊
軟絲有嚼勁，海膽非常鮮甜，而烏賊Q彈
▲ 軟絲、海膽、烏賊
▲ 軟絲、海膽、烏賊三種美食混合在一起，簡直是天衣無縫
火炙紅喉
紅喉的魚皮火炙後脆脆的，而生魚片油脂分佈平均，吃起來有點像五花腩
▲ 火炙紅喉
大拖羅、海膽
以油脂豐盛有名的大拖羅當然入口即化，海膽配大拖羅真是邪惡的組合，不過水金不會抗拒
▲ 大拖羅配海膽，兩種美食不會搶去對方的光環
▲ 大拖羅入口即化
帝王蟹拼盤
帝王蟹腳啖啖肉，肉質扎實而帶甜味，配合新鮮蔬菜，完全享受一種清新的感覺
▲ 師傅選材花心思，紅綠配的擺盆精美像一幅畫，以蔬菜把蘿蔔扎起更加盡顯功架
▲ 帝王蟹肉質扎實而帶甜味
馬頭魚配地瓜、鳳梨
馬頭魚炸得酥脆，地瓜、鳳梨可以解去酥炸的油膩
▲ 馬頭魚配地瓜及鳳梨
▲ 酥炸的馬頭魚入面仍保持魚肉的嫩滑度，火候控制得剛剛好
吃到一半，師傅跟我們聊天，又問水金來台中的原因，於是我們又講到廉價航空的機票了，哈哈！
干貝、牛小排
干貝彈牙有嚼勁，配上特製醬汁也不錯；牛小排肉質嫩，一口咬下肉汁就爆開了
▲ 干貝、牛小排
▲ 干貝彈牙有嚼勁
▲ 牛小排外皮酥脆肉質軟嫩，非常好吃
鮭魚卵炸飯糰
非常特別的炸飯糰，表面少許香脆，一咬開飯糰都是塞滿爆漿的鮭魚卵
▲ 鮭魚卵炸飯糰
▲ 鮭魚卵「卜卜」聲的爆開不腥，十分新鮮
味噌湯
味噌湯海鮮味十足，不會死鹹
▲ 味噌湯用料大方
甜點
以白玉紅豆湯及小番茄為作結，真的是十分幸福。
▲ 甜點：白玉紅豆湯及小番茄
▲ 在冬天吃到白玉紅豆湯真的十分幸福
響壽司NTD 1,880的美食
NTD 1,880的無菜單料理也有11道美食，包括前菜拍拍手、石鯛生魚片、干貝、火炙午魚、鮪魚赤身、鮑魚/八爪魚/番茄、天婦羅拼盤、牛小排、散壽司、味噌湯、甜點。部份食材比2,380的低價位一點，不過據朋友所講所有美食也很新鮮好吃。讓我們看看這些美食的照片吧！
▲ 石鯛生魚片
▲ 干貝
▲ 火炙午魚
▲ 鮪魚赤身
▲ 鮑魚、八爪魚、番茄
▲ 天婦羅拼盤：油菜花、魚、干貝、玉米配抹茶粉
▲ 散壽司
響壽司Hibiki走高檔無菜單料理的路線，水金覺得他們的服務一流，食材質素也一流，想在台中吃到新鮮的日式無菜單料理，不妨前來一試吧！
電話：04 2255 3833
營業時間：11:45AM – 2:30PM、5:45PM – 9:30PM
FB粉專：響壽司
交通：搭乘公車300-310 新光/遠百站下車，沿台灣大道三段右轉入惠中路一段，直行10分鐘，到市政路右轉即到
或搭乘捷運綠線，水安宮站(111)下車，沿文心路二段前行，左轉入市政路後直行9分鐘即到
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